北酱酒庄酒八大标准成就北酱独特风味

来源: 阅读:8562 发布:2022-11-09 16:51:05

中国酒业源远流长,几千年来随着中国社会的演化而生成发展。酒,作为特殊饮品,对中国政治、经济、军事、文化和外交等领域产生着独特的影响,尤其与中国文化有着不解之缘。

北酱酒庄,北方酱酒的生命之源,伴随着这座城市的诞生与成长,在时光中成就经典;北酱酒庄,源于清朝的德和酒坊,酿酒技艺传到今日已有360年,纯粮泉水,天然窖泥,古法酿制,陶坛木海,秘窖久贮是形成酒庄级白酒的五大特征!

北酱酒庄酒八大标准,用事实说话,用匠心酿好酒,极致才能出臻品。

1、一年老曲  

将小麦粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲砖,曲坯入室堆积,在高温的环境下发酵,最高温度可达68°,比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15°,称之为“高温制曲”。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。再经过一年自然贮存才能使用,比其他白酒使用酒曲多存3-4个月。

2、二年陈粮

选用有机红缨子糯高粱,要求颗粒饱满均匀,没有霉变和污染,没有杂质,经过二年储存,自然风干陈化后再投入使用。

3、奥陶活水

酿酒用水源自地下百余米奥陶系深泉。水质好,硬度低,富含微量元素。可谓甘泉成就佳酿。史料记载芦台地下蕴藏着极其丰富的奥陶系(约形成5亿年前)优质矿泉水。奥陶系指奥陶纪形成的地层,其含水层为寒武系和奥陶系灰岩、白云质灰岩组成。奥陶水系泉水,水质清澈透明,口感甘甜,为低矿化度、含锶、重碳酸、钙钠型饮用天然矿泉水。

4、50年老窖池

特有50年的朱砂石老窖池,池内的酒醅、窖地泥互相作用,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,往复循环,从不间断的生产繁衍,从而形成庞大的微生物群落,而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。

5、12988715酿造工艺

在传统的大曲坤沙工艺基础上,进行改良,创造了独有了1298871酿造工艺:1年生产周期,期间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,8次加曲,7次取酒,1年盘勾,10年贮存。为酒庄级白酒奠定品质基础。

6、50年以上及民国时期的储酒容器

原酒采用宜兴手工紫砂陶坛和50年以上及民国的木酒海储存,在自然的老熟过程中,会发生一系列的活性变化,使酒中的刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化,同时生成香味物质和助香物质,使酒体更加醇和,香气更协调、丰满。

7、一万平米地下储存空间

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酒庄原酒均储存在地下万余平米恒温恒湿的中华第一窖,常年温度23.5℃左右,湿度在70%左右,阳光无法直射,常年保持了良好的通风度,原酒在这样适宜的环境中慢慢老熟陈酿。

8、10年以上储存年限

酒庄原酒储存10年以上,足年陈酿,实现了真正的“真藏实窖”。

匠心酿造经典,从一粒种子到玉液琼浆,北酱酒庄经过层层把控,漫长的时间等待,孕育出了独属于北酱酒庄酱香酒的四大特征,即香醇和润。人生是个不断历练自己的过程,需要岁月的洗礼,棱角的打磨,在曲折与磨砺中让自己更加完美。正如北酱,经历了时间的沉淀,恰到好处的雕琢,方可香醇和润,滴滴悦心。